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自己做雞排. 發問者： 魚 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2009-10-16 16:01:43
解決時間： 2009-10-19 00:07:05
解答贈點： 17 ( 共有 6 人贊助 )
回答： 5 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 16 人評價.離職後的我要賣雞排
現在每天做雞排試吃
吃到我有點怕
誰有一些特別的雞排配方啊
今天晚上要做豆乳雞
昨天脆皮雞排失敗粉太厚
真失敗
雞排不是那麼簡單的
不是人人多是雞排王 最佳解答發問者自選
.. 回答者： *知識追逐者* ( 專家 5 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
回答時間： 2009-10-16 19:26:18
[ 檢舉 ] .
魚/你好
我目前有在台北市指導友人做新口味的雞排.你不妨參考看看/起司/紅糟/鹹酸甜3種口味.以下是食材與作法
新鮮雞排6斤/起司300公克/奶油100公克/乳酪100公克/紅糟300公克/芝麻醬100公克/3種口味鹹酸甜300公克*就是李子.梅子之類的醃漬物/水果醋1瓶/紅酒1瓶/顆粒黑胡椒粉1罐/橄欖油1罐/大豆沙拉油1罐/黑純麻油1罐/花生油1罐/蕃薯粉1斤/太白粉1斤/玉米粉300公克
8公升保鮮盒3個/大油鍋1個/慮杓1把/平底鍋1只/湯杓1只/大平底朔膠盒1個
一.先將起司/奶油/乳酪全部放入平底鍋內.加入100cc淨水然後以80度的小火慢慢將材料拌勻後.熄火冷卻備用/把2斤雞排放入保鮮盒內.加入50cc的紅酒/1匙顆粒黑胡椒粉拌勻等1小時後.將冷卻的起司倒入/再加入2匙的橄欖油.再把所有食材拌勻後將盒蓋/蓋好.放入冷藏庫24小時讓雞排浸泡入味
二.將2斤的雞排放入保鮮盒內.再把紅糟/芝麻醬全部加入.再加1匙顆粒黑胡椒粉與3匙橄欖油.然後將所有食材拌勻蓋上盒蓋.放入冷藏庫24小時讓雞排浸泡入味
三.把2斤的雞排放入保鮮盒內.把鹹酸甜全部切成細小丁狀加進來.再加水果醋100cc/淨水200cc/顆粒黑胡椒1匙.然後將所有時材拌勻蓋上盒蓋.放入冷藏庫24小時讓雞排浸泡入味
把蕃薯粉/太白粉/玉米粉全部放入朔膠盒內拌勻備用油炸用油比例/大豆沙拉油1份/花生油3分之1份/麻油5分之1份.將這三種油混合來使用.可以讓炸出來的雞排香氣十足
要開始炸雞排食/裹粉均勻就可.裹粉不必太厚以免影響口感.炸雞排以120度的中大火來炸即可.炸雞排至表面呈金黃色即可準備撈起.要起鍋前開大火至180度/去油水迅速撈起.美味可口的雞排就完成/這三種口味都獨樹一格.也是我的最新創作與大家分享
希望我創作的雞排能讓你生意興隆/拜拜
參考資料
23年中/西料理經驗 相關詞：
雞排英雄,雞排熱量,派克雞排,雞排英雄pps,雞排妹,雞排加盟,3q脆皮雞排,脆皮雞排,雞排英雄下載,雞排公主
雞排,胡椒粉,台北市,豆乳雞,大火,保鮮盒,冷藏庫,油炸用油,沙拉油,人人[ 快速連結 ] 其它回答( 4 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 雞排
目前 以市面上的種類來說
最主要的差易
醃漬物 的差別 也是店家的獨門配方
炸的手法 以油溫控制 有100到120度的炸法 為低溫炸 適用於麵包粉炸
150-180度的 炸法 為高溫炸 適用於大部份粉類炸
目前得到的成果
跟各位報告下
雞肉 我試過後 冰過在解凍後的雞肉 比現殺的雞是有差肉的鮮嫩度與雞本身的甜度
除了醃的材料外最重要的應該是雞肉 不知大家覺得是與否 .發表你的評價
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.其他回答(4)
意見(1)
相關評論(0)
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001
回答者： 有些真話是不能讓你知道的 ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 網路通訊 | 作業系統
回答時間： 2009-10-16 16:25:13
[ 檢舉 ]
..我不會做…但我會吃…
之前在內湖上班…常常會去金龍路的黃昏市場，裡面的一攤炸雞店~買雞排~
沒啥店面，就是只是個小攤子~
雞排加個粉丟進去炸…就天殺的好吃!!!!!!一塊才40元又超大的!真的是~鮮嫩多汁!
老闆娘是一位蠻壯的女生!壯中帶胖年齡約45~55左右…你去找的話，以這目標去尋找!
主要應該是…雞肉的來源，粉，油~這三個你去跟老闆娘請教請教吧!
真的很好吃…只要去內湖，我就會想去買來吃…
參考資料：
懷念的雞排…
002
回答者： 宅速修 ( 研究生 1 級 )
擅長領域： 家飾裝潢 | 居家百科
回答時間： 2009-10-16 16:25:34
[ 檢舉 ]
..大大您好
材料：
雞胸肉2隻、蛋1個
調味料：地瓜粉1杯、太白粉3大匙、醬油半杯、酒2大匙、糖2大匙、蒜泥1大匙、辣味粉1大匙、香蒜粉1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙
作法：
①、雞胸肉去皮切成兩半，從中間片開後，再用肉槌輕拍。
②、把蒜切泥加入五香粉、酒、醬油、糖、辣味粉調勻。再把雞排放入醃漬一個晚上再加入蛋黃、太白粉抓勻。
③、再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。
④、將雞排沾上裹粉靜置反潮，放入160度的油鍋中炸至金黃色後撈起。
⑤、再把油鍋加熱至180-190度的油溫後，再放入雞排回鍋炸至第二次即可完成「香雞排」。
003
回答者： 最愛逛夜士 ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2009-10-17 09:54:40
[ 檢舉 ]
..基本上這些東西在生意人的眼中
都是都是他們多年研發的商業機密
怎麼可能讓你隨便試一試
就能破解的
如果你有心創業還是去找專業人士學習比較實際一點
有興趣的話到我的參考資料看看
參考資料：
大中華小吃傳授http://www.xn--fiq64dx4dm4gl5d9to5i9c.tw/
004
回答者： 輔大頂好鹽酥雞 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2009-10-17 10:21:33
[ 檢舉 ]
..你的用心值得鼓勵
就我家經驗來說
新的口味研發
需要抓對客人的胃
如果你只是想離職後
有個重新出發機會
或許傳統口味
比較沒風險
當然
要看你開店地區主要客戶
特色
如果
你有興趣
歡迎來店試一試
我家口味
或上我的部落格
參觀
祝你
成功 參考資料：
http://tw.myblog.yahoo.com/health-chicken/ 1
001 意見者： WilliamZ ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
發表時間： 2009-10-17 08:24:35
[ 檢舉 ] ..粉太厚
你應該只是單純的麵粉沒放泡打粉之類的添加物 EX 長壽酥醱粉
要添加才會有薄脆效果 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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